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日志

 
 

【引用】满汉全席  

2011-06-01 20:16:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自 红杏《满汉全席》

满汉全席 - 红海滩 - 红海滩古玩综合博客

 

满汉全席早有耳闻还看过同名的电影。但,更多的了解只是从政治昌明民族团结之象征意义和中国传统饮食文化符号的角度,至于满汉全席的菜式品相全貌则没有更多的关注,说实在的也没有这样的机会,不免遗憾。

国庆小长假陪亲朋好友吃羊肉宴游木渎古镇,竟然在木渎山塘街发现有满汉全席展示馆。喜出望外之余,做了回眼睛的饕餮,大大地饱了眼福。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。

据介绍满汉全席因宴请对象的不同共有六种宴席,即:蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。满汉全席上菜一般起码一百零八种,通常分三天吃完。菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。虽说这席菜肴未必在色、香、味、型方面比中西合壁的改良型菜式更精致流行,但其集中华菜系精粹之大成的底蕴相当深厚。如想见识一二,请看下图。

 

 

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相声报菜名里面的满汉全席:

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;

烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;

卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠;

什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;

罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;

山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;

烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿;

焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;

软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;

熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;

烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;

炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;

炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;

熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;

清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;

三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;

炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;

炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;

烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;

烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;

什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;

红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;

软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;

杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;

什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;

焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤;

红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;

红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉;

红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿;

蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿;

烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。  评论这张
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